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正解

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◆問題

フランス料理で、「葉ものを千切りにする」を意味するのはどれ？

◆正解

シフォナード

◆解説

１：シフォナード
chiffonnadeと表記。
野菜の千切り全般は「ジュリエーヌ」。

２：ア・ヴォロンテ
「お好みに応じて」という意味。　

３：コンフィ
「漬け込む」という意味。
肉ならば、油脂に浸し、揚げるよりも低い温度で、じっくりと加熱して調理する事。
果物ならば、砂糖やワインで煮込み、その煮汁で漬け込む事。
コンポートよりも糖度を高くする事が出来る。

料理 フランス料理 雑学 調理法

出題者 Campari_Flair
出題日 2011/09/13
ジャンル グルメ/ファッション
この問題の正答率 85%

正解者数：230909
回答者数：269201

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